Pastéis

Significado de pastéis

Pastéis é o plural de pastel. No Brasil, a palavra é empregada principalmente para nomear salgados de massa fina, recheados, dobrados e fritos por imersão. Trata-se de uma preparação muito associada às feiras livres, às lanchonetes, aos mercados e a estabelecimentos especializados conhecidos como pastelarias.

Em seu sentido culinário mais frequente, cada pastel é formado por uma lâmina de massa que envolve um recheio e recebe uma borda fechada, em geral pressionada com garfo ou utensílio próprio. Depois de frito, apresenta casca crocante e recheio quente. Embora a forma retangular seja bastante comum, há pastéis semicirculares, triangulares e de outros formatos.

A expressão pastéis de feira refere-se especialmente aos exemplares grandes e fritos na hora, tradicionalmente vendidos em feiras brasileiras. O consumo costuma ser acompanhado de caldo de cana, mas essa combinação é um hábito cultural, não uma característica obrigatória do alimento.

Plural e grafia

O singular é pastel, e o plural correto é pastéis. A palavra recebe acento agudo no plural porque a terminação -éis é pronunciada com ditongo aberto: pas-téis.

Não se recomenda a forma pasteis, sem acento, na escrita padrão. Embora seja recorrente em mensagens informais e buscas digitais, ela não corresponde à grafia prevista pela ortografia da língua portuguesa. Em textos formais, cardápios, rótulos e materiais editoriais, usa-se pastéis.

Tipos e recheios mais comuns

Os pastéis variam conforme o tamanho, a massa, o método de preparo e o recheio. O modelo de feira costuma ter massa muito fina e bolhas crocantes após a fritura. Já versões menores podem ser servidas como aperitivo em festas, bares e refeições informais.

• Pastel de carne: recheado com carne moída temperada, às vezes com ovo, azeitona ou queijo.
• Pastel de queijo: preparado com muçarela, queijo minas, catupiry ou combinações de queijos.
• Pastel de frango: geralmente leva frango desfiado, podendo incluir requeijão, milho ou ervilhas.
• Pastel de palmito: opção tradicional de recheio vegetal, frequentemente ligada à culinária de lanchonetes e feiras.
• Pastel de pizza: costuma combinar queijo, tomate, orégano e, em certas receitas, presunto.
• Pastel doce: pode conter banana, chocolate, goiabada, queijo com goiabada ou outros recheios açucarados.

Há ainda receitas assadas, chamadas em alguns lugares de pastéis de forno. Apesar de compartilharem o nome e a ideia de massa recheada, diferem dos pastéis fritos quanto à textura e ao preparo. O contexto normalmente esclarece qual tipo está em causa.

Outros sentidos de pastel

Além do alimento, pastel tem outros usos correntes, ainda que menos frequentes no Brasil quando aparece no plural pastéis. Um deles se refere a uma cor suave, clara ou pouco saturada, como em tons pastéis. Nesse emprego, a palavra costuma funcionar como adjetivo ou integrar a locução que caracteriza cores delicadas.

Na arte, pastel é também o nome de um material de desenho e pintura, formado por bastões pigmentados. Assim, pastéis secos e pastéis oleosos designam materiais artísticos, e não alimentos. O termo pode ainda ocorrer em referências culinárias de tradição portuguesa, para preparações de massa recheada, assadas ou folhadas, como os conhecidos pastéis doces.

Por isso, o sentido adequado deve ser identificado pelo contexto. Em um cardápio ou numa conversa sobre feira, pastéis normalmente indica salgados fritos. Em textos de moda, decoração ou artes visuais, pode apontar cores ou materiais de pintura.

Uso na língua e expressões

Como substantivo masculino plural, pastéis concorda com artigos, numerais e adjetivos no masculino plural: os pastéis quentes, dois pastéis grandes, pastéis variados. Quando se quer especificar o sabor, é comum usar a preposição de: pastéis de queijo, pastéis de carne e pastéis de palmito.

Em contextos comerciais, é usual a enumeração de recheios no plural: vendem-se pastéis de carne, queijo e frango. Na fala cotidiana, o termo também aparece em pedidos diretos, como três pastéis, por favor. A escolha entre singular e plural depende da quantidade de unidades mencionadas.

Na feira de domingo, a barraca vendia pastéis recém-fritos de vários recheios.

Distinções importantes

Pastéis não são sinônimo exato de qualquer salgado. A palavra costuma pressupor uma massa que envolve recheio, com destaque para a versão frita e crocante. Coxinhas, empadas, esfihas e risoles são salgados diferentes, embora possam ser vendidos nos mesmos estabelecimentos.

Também convém distinguir pastéis, plural de alimento ou de outros sentidos de pastel, de tons pastéis, expressão referente a cores claras. A pronúncia e a grafia são as mesmas, mas o campo de significado muda conforme o assunto tratado.